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啤酒花：

啤酒花又叫「蛇麻」，英文是「hops」。是大麻科的一種草本植物，人們取他的毬果來釀造啤酒，因此才有啤酒花這個別名。

啤酒花的功用：

抗菌防腐，延長保存：這是一開始添加啤酒花最重要的目的，利用它防變質的特性避免啤酒變「麥醋」。

添加苦味，讓啤酒清爽解渴

啤酒花的圓椎花序（一簇雌花）上充滿黃色腺體，會分泌蛇麻素（lupulin），這種樹脂中含有酸性物質，能幫助啤酒起泡，賦予啤酒一種苦味，並且延長保存時間。

使酒液澄清：啤酒花中的鞣酸，再加熱麥芽汁時會和麥芽汁中的蛋白質結合，之後可以分離除去，讓酒質更穩定。

這種所謂的α酸（alpha acid）是釀造好啤酒不可或缺的元素，因此啤酒花會依其中的α酸含量來評等。香型啤酒花的α酸比較少，不過會產生迷人的風味和香氣，苦型啤酒花的α酸含量比較高，能延長啤酒的保存期限，苦味也能抵銷麥芽的酵母味。

賦予更多香氣

在不同溫度下製造啤酒時，是由不同種類的酵母菌在作用：高溫時（攝氏15～22度），酵母會浮至液體表面，並在發酵槽上層發酵，稱為上層發酵，這時釀造出來的啤酒稱為艾爾型（ale）啤酒，發酵的酵母菌則是所謂的啤酒酵母；低溫時（攝氏5～10度），發酵在發酵槽底部進行，稱為底層發酵，釀造所得的啤酒稱為拉格型（lager），發酵的酵母菌則是卡爾酵母，兩者啤酒風味顯著不同。

在古典時代，最常見的酵母來源是保留一塊發酵的麵團。古羅馬作家老普林尼曾經寫道，高盧人和伊比利亞人用啤酒上撇下的泡沫和麵，做成「比其他地方更清淡的麵包」。在一些產葡萄酒多於啤酒的地方，人們用葡萄榨汁過濾出的殘渣混合麵粉，或者直接把麩皮浸在葡萄酒裡製造酵母。

某些地區（尤其是西部地方），人們不喝麥酒，改喝蘋果酒或梨子釀的酒。蘋果酒可以釀得很烈，價格也很便宜，大約是次好品質麥酒售價的一半，每加侖半便士。同樣的情形也出現在以蜂蜜為基底釀造的酒品：蜂蜜酒（mead）或香蜜酒（metheglin，添加香料的蜂蜜酒）；這兩種酒品在英格蘭的西部和南邊很常見，因為價格減半而濃度提高。